Eine Nacht, zwei Sterne über Sasbach
Für eine Nacht werden im Juli zwei Michelin-Sterne über Sasbach strahlen und das Abbatia im Erlenbad Resort von Architekt Jürgen Grossmann zum Hot Spot für Feinschmecker aus Baden-Württemberg und dem Elsass machen. Möglich macht das ein Gastspiel von Zwei-Sterne-Koch Paul Stradner, der gemeinsam mit dem Hausherrn zur Night of Taste am 26. Juli einlädt: sechs Gänge, ein historischer Ort, eine Nacht, die nicht wiederkehrt.
“Damit geht für mich ein Traum in Erfüllung”, sagt Hausherr Jürgen Grossmann. “Es ist so schön zu erleben, wie das Resort Tag für Tag wächst und sich entwickelt. Das Restaurant spielt dabei eine große Rolle und ich träume schon lange davon, mit diesem Lokal auch der Spitzengastronomie eine Bühne zu bieten.”
Grossmann hat dafür mit seinem Team die Night of Taste entwickelt, bei der das Abbatia als Bühne dient, ganz ähnlich wie im Salzburger Hangar 7, wo immer wieder Gastköche aus ganz Europa besondere Events und Genussmomente kreieren.
Das Abbatia: Ein gläserner Pavillon im Klosterhof
Das Abbatia begeistert seit Jahresbeginn Gäste aus Sasbach und der Umgebung. Der gläserne Pavillon im Innenhof des früheren Klosters besticht mit der so bodenständig-ehrlichen wie außergewöhnlich guten Küche von Küchenchef Tom Schütze. Hier gibt es badische Klassiker, großartige Steaks, tolle Fischgerichte, leckere Schnitzel und immer mal wieder auch ausgefallenere Gerichte.
Das Abbatia ist ganz bewusst als Restaurant für jeden Tag positioniert. Nicht elitär, nicht abgehoben, sondern von der Architektin Mila Grossmann einladend modern eingerichtet und offen für jedermann. Zur Sommersaison wurde das Abbatia um eine Lounge erweitert, mit Sitzmöglichkeiten im Innenhof, um an warmen Sommerabenden im Freien zu speisen oder einen Aperitivo zu genießen. Dolce Vita im Schwarzwald, und das in der Geborgenheit dicker Klostermauern.
Unter der Leitung von Maike Hofmann aus dem Badischen Hof in Bühl hat sich das Abbatia in kurzer Zeit etabliert und viele Stammkunden gewonnen. “Gastronomie ist immer eine Gratwanderung, muss sich immer wieder neu erfinden und etwas Besonderes bieten”, sagt Grossmann, der in vielen seiner Immobilien erfolgreiche Restaurants und Hotels integriert hat: Burtsches Hotel Stadt Freiburg am Berliner Tor in Freiburg, das Hotel Liberty in Offenburg, der traditionsreiche Löwe in Lahr oder der Hirschen in Baden-Baden. Überall zeigt sich Grossmanns Passion für Genuss und Lebensfreude. “Ich esse selbst gern gut”, sagt der Architekt. “Und diese Leidenschaft möchte ich gern teilen.”
The Night of Taste: Ein neues Eventformat
Mit seinem Sinn für Genuss und Ästhetik hat Grossmann jetzt auch Spitzenkoch Paul Stradner gewinnen können, wenn auch zunächst nur für ein einmaliges Gastspiel. Gut die Hälfte der maximal 80 Plätze sind bereits vergeben. “Dabei haben wir mit dem Marketing noch gar nicht richtig angefangen”, freut sich Grossmann.
“Schon jetzt aber ist klar: Mit The Night of Taste haben wir im Erlenbad Resort ein neues Eventformat kreiert, bei dem die Besten ihrer Zunft ihr Können im Abbatia präsentieren. Dabei denke ich nicht nur an große Kochkunst, ich sehe hier ebenso Patissiers, Winzer, Brauer und andere Menschen, die mit Leidenschaft besondere Genussmomente schaffen. Für den Auftakt aber konnten wir mit Paul Stradner einen meiner absoluten Lieblingsköche gewinnen.”
Paul Stradner
Paul Stradner zählt zu den profiliertesten Sterneköchen in Europa. Der gebürtige Österreicher stammt aus der Steiermark und lernte sein Handwerk in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn sowie bei Jean-Georges Klein im L’Arnsbourg in Frankreich. Als Küchenchef im Brenners Parkhotel in Baden-Baden erkochte er sich zwei Michelin-Sterne. Seit 2017 prägt er die Küche der Villa René Lalique im elsässischen Wingen-sur-Moder, wo er seit 2020 alleiniger Chefkoch ist.
Ein Vorgeschmack auf sechs Gänge
Seine Küche verbindet französische Klassik, die Liebe zu regionalen Produkten und österreichisch geprägte Naturverbundenheit, und genau diese Küche gibt es am 26. Juli im Abbatia. Auch wenn das Menü noch nicht in allen Einzelheiten steht, für einen kleinen Vorgeschmack reicht es schon.
Zum Start gibt es französischen Kaviar von Sturia aus Aquitanien mit einer japanischen Chawanmushi und den Aromen des Waldes. Dann geht es weiter mit bretonischem Rochenflügel vom BBQ-Grill und einer Kräutervinaigrette. Als Hauptgang denkt Stradner an ein kurz gebratenes Schulterstück vom spanischen Black Angus Rind. “Perfekt marmoriert und meiner Meinung nach noch besser als Wagyu”, schwärmt Stradner, der für seinen Sterneabend im Schwarzwald ein “Dinner voller Geschmack, Atmosphäre und besonderen Begegnungen” im Sinn hat.
Begleitet werden Stradners sechs Gänge von feinen Weinen aus dem Schwarzwaldweingut Andreas Männle und von Vignobles Silvio Denz.
Tickets und Reservierung
Für die Night of Taste am 26. Juli ab 18 Uhr gibt es noch Karten. Das sechsgängige Menü inklusive Weinbegleitung kostet 330 Euro pro Person. Reservierungen und weitere Infos am besten per Mail an info@restaurantabbatia.de.
